Quando le giornate si accorciano e l’aria comincia a diventare più pungente, in Baviera si accendono i fornelli per uno dei piatti più antichi e amati della tradizione culinaria del Land: il Sauerbraten. Un brasato marinato per giorni in aceto, vino e spezie alpine, poi cotto lentamente fino a diventare tenero e profumato. Il comfort […]
Una fetta di manzo cotta lentamente, coperta da croccanti e dorate cipolle fritte, con una salsa bruna e profonda che raccoglie tutto il carattere della cucina bavarese da osteria. Il Bayerischer Zwiebelrostbraten — l’arrosto di manzo con cipolle alla bavarese — è uno di quei piatti che non hanno bisogno di presentazioni in Baviera, e […]
Quando le giornate si accorciano e le Alpi cominciano a imbiancarsi di neve, nelle cucine di tutta la Baviera torna puntuale un profumo inconfondibile: quello del brodo di manzo che sobbolle lentamente, con dentro i Leberknödel — i grandi gnocchi di fegato che sono tra le preparazioni più antiche e radicate della tradizione culinaria bavarese. […]
Dici grigliata e pensi all’estate. Ma quando si tratta di grigliata bavarese, allora non puoi non pensare all’Oktoberfest e anche all’autunno. Perché quando si parla di griglia in Baviera non si parla solo di tecniche di cottura, tagli di carne, scelta delle verdure e dei contorni. La griglia in Baviera è cultura e società, un […]
Se chiedi di indicarti un piatto tipico bavarese, molti rispondono subito i Sauerkraut, l’immancabile contorno a un sostanzioso Stinco di maiale, magari accompagnati da un boccale di birra in occasione dell’Oktoberfest. In realtà anche un piatto semplice come i crauti, così tipicamente tedeschi, hanno molto da raccontare e altrettante sfumature da conoscere. A cominciare dalle […]
Una delle più amate e rappresentative tradizioni culinarie bavarese è la Bayrischer Kartoffelsalat, ovvero l’insalata di patate bavarese. Che è un po’ diversa dalla tradizionale Kartoffelsalat del resto della Germania, e gustata tiepida o fredda può essere il piatto perfetto per le prime giornate di sole o accompagnare le gite fuori porta anche in Italia. […]