Quei grandi buchi rotondi li avete visti mille volte. Ma il formaggio che li porta in tavola non è sempre quello che pensate. L’ Allgäuer Emmentaler — emmentaler bavarese DOP, prodotto esclusivamente nell’Algovia — è uno dei grandi formaggi europei tutelati, con una storia e un carattere propri. Ed è ora di conoscerlo meglio. […]
Nell’angolo sudoccidentale della Baviera, dove le Alpi si alzano verso il confine con l’Austria e i pascoli estivi salgono fino a oltre 1.800 metri, si produce da secoli uno dei formaggi più caratteristici e meno conosciuti fuori dalla Germania: l’Allgäuer Bergkäse. Un formaggio a pasta dura, a latte crudo, con un carattere deciso e una […]
Si chiama anche “oro bianco” e sai perché? Perché il latte della Baviera è speciale, gustoso, protetto da rigorosi standard produttivi e di assoluta qualità. Nelle distese verdi dei prati bavaresi le mucche felici – e non è una favola – regalano da sempre all’uomo il latte: gli allevatori hanno fatto tesoro di questo […]
Il suo nome ricorda, non a caso, il blu del cielo che avvolge le montagne bavaresi. Per i palati raffinati degli italiani che adorano il formaggio ecco l’Edelpilzkäse, o blu erborinato, vanto della Baviera, prodotto con il latte cremoso e ricco provenienti dagli allevamenti di questo territorio. Ci troviamo di fronte a una specialità che […]
Mai sentito parlare di Blauschimmelkäse o formaggio blu della Baviera? No, non si tratta di una fantasiosa invenzione di un casaro amante dei colori, ma di uno dei tanti formaggi erborinati bavaresi. Il formaggio erborinato, che in Baviera chiamiamo Edelpilzkäse (letteralmente “formaggio a muffa nobile”), è un prodotto caseario molto particolare, ottenuto dall’unione di […]
Se vi capiterà di frequentare un Biergarten, oppure di essere invitati per un aperitivo da una famiglia bavarese che voglia farvi assaggiare le bontà della tradizione, vi verrà di sicuro proposta la Bayerischer Obazda. Cos’è? Si tratta di una tipica crema da spalmare a base di formaggi, molto particolare, dal gusto intenso, che – […]