Barchette di zucchine ripiene di patate filanti con Allgäuer Bergkäse

Lavate, mondate e tagliate le zucchiene a metà, per il lungo. Con l’aiuto di uno scovolino svuotatele della polpa che andrete a tagliuzzare a cubetti e tenetela da parte.

Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti. Mettetele in una bacinella con dell’acqua per togliere un po’ di amido.

Tagliate una cipolla a cubetti e soffriggetela in una padella con un po’ d’olio extravergine di oliva. Aggiungete le patate e solo in un secondo momento le zucchine per preservarne la croccantezza.

Quando il composto sarà pronto versatelo in una bowl e aggiungete il pomodoro tagliato a cubetti, l’uvetta, la curcuma e l’Allgäuer Bergkäse tagliato a cubetti. Mescolate e riempite le barchette di zucchine crude.

Disponete le barchette ripiene in una teglia leggermente unta, bagnate ancora con un filo d’olio e infornate a 180 °C per circa 25 minuti. Servitele calde e filanti.