Canederli allo speck e salame con fonduta di formaggio

Tagliate a cubetti piccoli il pane, bagnatelo con il latte lasciatelo riposare una notte in frigorifero.

Il giorno dopo, riprendete il pane ammolato e strizzatelo delicatamente per eliminare il latte in eccesso.

Conditelo con un pizzico di sale e pepe.
Aggiungete le uova sbattute con il formaggio grattugiato, lo speck e il salame tagliato a dadini piccoli e il prezzemolo tritato.
Amalgamate il tutto, facendo attenzione a non lavorare troppo l’impasto. Pena la morbidezza dei canederli.

Formate delle palline da 3 cm circa e infarinateli.
Per evitare che l’impasto si appiccichi alle mani, inumiditele leggermente con un po’ di acqua.
Prima di infarinare i canederli, lasciateli rassodare in frigorifero per 30 minuti. In questo modo, oltre a compattarli meglio, riuscirete a ricoprirli solo con un velo di farina.

Cuocete i canederli nel brodo bollente per 10/15 minuti, a fuoco moderato (il brodo non deve bollire ma sobbollire).

In un pentolino, fate sciogliere il formaggio con il latte a fuoco dolce.

Non appena i canederli verranno a galla, scolateli con una schiumarola. Adagiateli nei piatti da portata con la fonduta, guarnite con qualche foglia di prezzemolo e serviteli ben caldi.