Kaiserschmarrn con composta di mele e panna

Sbucciare e tagliare a pezzi la mela

Metterla in un pentolino con 20 g di zucchero e lasciar cuocere fin quando sarà morbida

Dividere i tuorli dagli albumi

Unire 80 g di zucchero ai tuorli e montare con le fruste fin quando saranno ben spumosi

Unire la farina e il latte e lavorare ancora con le fruste elettriche

Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale fin quando saranno bene compatti.

Unire poco alla volta gli albumi all’impasto e girare delicatamente con una spatola.

Montare la panna con le fruste elettriche, aggiungendo lo zucchero rimasto.

Far sciogliere il burro in una padella antiaderente abbastanza grande.

Quando il burro è completamente fuso, aggiungere l’impasto.

Lasciar cuocere da un lato e poi girare; lasciar cuocere dall’altro lato.

Togliere dal fuoco, tagliare.

Mettere su un piatto da portate e spolverare con lo zucchero a velo.

Servire con la composta di mele e la panna montata.