Knödel al forno con salsa di maionese e panna acida

Taglia il pane a fette poi elimina la crosta esterna.
Ricava dei cubetti che poi trasferirai in una ciotola.
Aggiungi il latte e lascia riposare per 15 minuti.
Elimina i gambi del prezzemolo e poi fai un battuto fine con le foglie.
Aggiungi al pane ammollato il parmigiano, il sale e il pepe e con le mani inizia ad impastare.
Unisci anche il prezzemolo tritato e lo speck a cubettini e uniforma l’impasto.
Accendi il forno a 190°C in modalità ventilato.

Ricava delle palline e con i palmi delle mani dagli una bella forma tondeggiante.
Rompi un uovo e sbattilo in una ciotola.
Immergi le palline poi passale nel pangrattato.
Trasferisci le palline su una teglia coperta da carta forno o un tappetino di silicone e aggiungi sopra ciascuna un fiocco di burro.
Inforna per 15-20 minuti fin quando non vedrai dorarsi la superficie, poi sfornate.
Intanto versa il tuorlo con la senape, un pizzico di sale e l’aceto in una caraffa.

Aggiungi poco olio di semi poi a filo mentre con il mixer ad immersione emulsionate fin quando otterrete una bella maionese compatta.
Versa sulla maionese la panna acida e con una marisa mescola dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
Versa la salsa in una sac a poche poi forma uno spuntone generoso in una ciotolina e adagia sopra il canederlo al forno.
Decora con dei chicchi di melograno e le foglie di maggiorana prima di servire.