Magatello di vitello al latte

Dopo aver legato, salato e pepato il magatello, infarinatelo molto bene su tutti i lati.

Prendete un bel pezzo di burro bavarese, quindi in un tegame fatelo sciogliere lentamente e rosolateci l’arrosto a fiamma media facendo attenzione di girarlo bene su tutti i lati. Aggiungete l’aglio spelato, le erbe aromatiche e fate rosolare per qualche minuto. A questo punto, scaldate il latte, aggiungetelo all’arrosto e alla ripresa del bollore, abbassate la fiamma. Fate cuocere con il coperchio per circa 1 ora.

Una volta cotto, mettetelo da parte, avvolgetelo in un foglio di alluminio e lasciatelo riposare per 15 minuti, in modo che i succhi della carne si ridistribuiscano, quindi passate al setaccio il fondo di cottura in modo da trattenere solo le erbe aromatiche. Rimettete sul fuoco e fatelo ridurre per addensarlo.

Tagliate il vostro arrosto a fette, disponetele su di un piatto, irroratele con il sugo al latte ..et voilà!