Reiberdatschi con insalata di pere, gorgonzola e noci

Lavate le patate, pelatele e grattugiatele con una grattugia a fori grossi. Sbucciate e grattugiate anche la cipolla.

Raccogliete patate e cipolla in un canovaccio di cotone e strizzate bene per eliminare l’acqua in eccesso. Versate in una ciotola e aggiungete la farina, il sale, il pepe e l’uovo e mescolate bene. Se il composto dovesse risultare troppo liquido, aggiungete altra farina.

Fate fondere dolcemente il burro in una padella antiaderente. Quando sarà caldo aggiungete cucchiaiate di composto nella padella e fate cuocere su fiamma bassa i pancakes fino a che saranno dorati, girandoli a metà cottura. Quando saranno dorati su entrambi i lati recuperateli con una paletta forata e fateli scolare su un foglio di carta per fritti.

Lavate la pera e affettatela sottilmente con una mandolina. Bagnate le fette di pera con il succo del limone e disponetele il un piatto. Aggiungete l’insalata lavata, i gherigli di noce tritati, il gorgonzola a pezzi e condite con olio extra vergine di oliva a filo.

Servite i pancakes di patate e cipolle accompagnandoli con panna acida e con l’insalata di pere e gorgonzola.