Stinco Bavarese

Rifilare la carne in modo da togliere grasso in eccesso
Incidere la pelle con dei tagli superficiali

Ricoprire tutti i lati della carne (non il lato dell’osso) con il mix di spezie
Preparare il bbq per una cottura indiretta, ovvero con le braci tutte da un lato.
Inserire tra i carboni un pezzo di legno di pero per affumicare.

Disporre gli stinchi con il lato dell’osso sulla griglia, lontano dalle braci e chiudere il coperchio.
Lasciar cuocere lentamente a una temperatura tra i 150-180 gradi fino al raggiungimento degli 82-85 gradi al cuore della carne (circa 3 ore)

Bollire le patate e poi tagliarle in pezzi, cuocerle su piastra rovente con una noce di burro fino a raggiungere una bella crosticina.