Un panorama di eccellenze
che guardano all’Italia.

Una birra dal gusto impareggiabile.

Una delle eccellenze di punta della regione, la birra bavarese è conosciuta e apprezzata in tutto il mondo. Ma cosa la rende unica? Sicuramente la sua purezza, tutelata dal 1516 d.C. con il “Reinheitsgebot”, il celebre “Editto della purezza”, considerato ancora una garanzia perché vincola la produzione all’uso tassativo di soli tre ingredienti: orzo, luppolo e acqua. Realizzata con maestria e lavorazioni evolute, oggi è prodotta in ben 40 tipologie diverse, tutte con lo stesso dna bavarese.

Carni premium, di alta qualità.

Grazie al clima mite e alla conformazione dei terreni agricoli, la Baviera è la regione tedesca più adatta all’agricoltura e alla zootecnia da carne. Ha all’attivo quasi 49.000 allevatori di bovini, per lo più a conduzione familiare. Il mestiere viene tramandato, tra tradizioni e costumi consolidati, come quello di far sostare i bovini nei prati adibiti a pascolo, soprattutto nella zona dell’Alpenvorland. Qui gli animali crescono producendo una carne inimitabile per gusto e valore, dalla qualità controllata.

Latticini delicati, genuini e naturali.

In Baviera viene prodotto un latte di qualità, sapore ed eticità superiore. Una materia prima garantita e certificata da controlli costanti e scrupolosi, che nasce sui pascoli dove le mucche vivono nella natura incontaminata. Il suo sapore intenso e profumato è il segreto di tanti prodotti: dal burro, di colore giallo paglierino, agli yogurt cremosi e generosi, e ai formaggi spalmabili, perfetti per essere consumati da soli o come protagonisti di ottime ricette.

Formaggi eccellenti, che non hanno confini.

La Baviera produce ben il 75% del formaggio tedesco. Prodotti di qualità eccelsa, disponibili in tante tipologie diverse, come: il Blauschimmelkäse, erborinato dal gusto deciso o l’Emmental bavarese che con il suo sapore dolce ed aromatico sa regalare un piacere intenso ad ogni piatto. Ma anche l’affumicato Rauchkäse o l’Allgäuer Bergkäse il “formaggio di montagna dell’Algovia”, prodotto solo ad altitudini molto elevate (tra 1000 e 1800 metri) e solo da piccoli masi delle Alpi bavaresi.

Salumi unici per bontà e varietà.

I salumi, gli insaccati, i wurstel e le salsicce rivestono un ruolo importante nella tradizione culinaria bavarese. Prodotti eccellenti acquistabili nelle “Metzgerei“, le macellerie tedesche che li commerciano in grandi varietà insieme alla carne fresca e protagonisti di tanti appuntamenti gastronomici nell’arco della giornata. Tra questi ricordiamo la“Brotzeit“, la cena tipica a base di Nürnberger Bratwurst IGT, Weißwurst IGT, Leberkäse, affettati, formaggi, sottaceti, pane e birra: un vero appuntamento con il gusto.

Pane e prodotti da forno: prelibati e fragranti.

Il pane bavarese merita una menzione particolare visto che alcune zone, come il distretto Oberfranken, nel nord-est della regione, vantano la concentrazione di panificati più alta a livello mondiale. Le tipologie prodotte in Baviera sono tante, molto diverse e incontrano i gusti e le esigenze di tutti. Come il Weissbrot, lo Schwarzbrot, il Vollkornbrot, ma anche il Brötchen, realizzato con latte caldo, e infine il celebre Brezel IGT, il pane più famoso, dalle origini antiche, che stupisce il palato per la sua croccantezza e la sua sapidità. Tra i prodotti stagionali riservati alle festività natalizie spicca il Nürnberger Lebkuchen IGT, un pan di zenzero tipico e artigianale.

Frutta e verdura del territorio, in ogni stagione.

Le patate sono un vero must della produzione bavarese, ma diversamente da ciò che si potrebbe pensare sono le fragole e gli asparagi i prodotti principali, se ragioniamo in termini di superficie coltivata (ben 4.400 ettari). Completano l’offerta diversi ortaggi, le mele, la cui coltivazione si concentra attorno al lago di Costanza e le ciliegie dell’Oberfranken, nel nord-est della Baviera. Le colture seguono i disciplinari più restrittivi e in alcuni casi sono certificate con i marchi europei di: Denominazione di Origine Protetta (DOP) e Indicazione Geografica Tipica (IGT).

Dolci inconfondibili, tra tradizione e gusto.

Dalla “Prinzregententorte”, detta anche “la Sacher Torte della Baviera”, un insieme di sette dischi di pasta biscotto (come i distretti governativi bavaresi), spennellati di marmellata, crema al burro e glassa al cioccolato, al più semplice ma altrettanto goloso Strudel di mele. Dalla succulenta Kaiserschmarrn, un dolce ma anche un piatto unico a base di gustose frittelle all’uvetta accompagnate da una confettura di mirtilli, ai canederli: dolci, vuoti o ripieni… Sono tante le golosità della pasticceria bavarese, tutte altrettanto degne di nota e irresistibili.

Vini antichi, dalla forte identità.

Würzburg è la capitale amministrativa della bassa Franconia e anche la capitale della produzione vinicola della Baviera. Le colline che circondano la città si sviluppano attorno al fiume Meno, ospitano suggestivi vigneti e numerose località turistiche come le pittoresche Volkach o Sommerhausen. I vini della zona, contenuti nella tipica bottiglia tondeggiante “Bocksbeutel”, sono principalmente fruttati, profumati e con buona struttura, come il celebre Silvaner, ma anche il Müller Thurgau, il Riesling, il Traminer, il Ruländer: alcuni dei migliori vini bianchi del mondo.